#L''Oustau de Baumanière

Ouvert en 1945 par Raymond Thuilier, étoilé dès 1947, doublement étoilé en 1950, triplement étoilé en 1954 — l''Oustau de Baumanière fait partie des tables qui ont écrit la grande cuisine française du XXᵉ siècle. Reconquête des trois étoiles en 2020 sous la direction de Glenn Viel, formé chez Michel Bras, devenu à 39 ans le plus jeune chef triplement étoilé du pays.

#La cuisine

Une provençalité sans folklore : olives, ail, herbes des Alpilles, légumes du potager maison cultivé par Marc Mantovani, poissons de Méditerranée travaillés au plus juste de leur cuisson. Plats signatures : le galet de pomme de terre fumée, l''agneau des Alpilles à la braise, la tomate du potager (servi sur 7 préparations différentes selon la maturité du jour).

#Le décor

Salle voûtée en pierres apparentes, terrasse ombragée sur le jardin, verrière donnant sur les falaises ocre du Val d''Enfer. Pas d''ostentation — la maison joue le luxe sobre des Relais & Châteaux historiques.

#Pratique

Fermé mercredi et jeudi toute l''année. Service midi et soir.

Tarifs : menu dégustation 7 services ~295 €, menu déjeuner ~165 €, à la carte 250-350 € par personne hors vin. Carte des vins de plus de 1 000 références — la sélection Bandol et Châteauneuf-du-Pape vaut à elle seule le détour.

Réserver : 2-3 mois à l''avance pour le déjeuner, 4-6 mois pour les soirs week-end. Direct par téléphone est plus fiable que le formulaire en ligne.